包装主管在包装车间员工都已被解除并赔偿的情况下，有权拒绝做包装工作。以下是对此结论的详细解释：

1. 劳动合同约定：

   • 包装主管的岗位职责通常会在其劳动合同中明确约定。如果合同中并未明确约定在特定情况下（如员工被解除后）需要承担包装工作，那么包装主管有权基于合同约定拒绝这一额外的工作要求。

2. 劳动法规定：

   • 根据劳动法的相关规定，员工有权按照劳动合同的约定履行其职责，并有权拒绝超出合同约定范围的工作。因此，如果包装工作不属于包装主管的职责范围，其有权拒绝。

3. 合理性与公平性：

   • 从合理性和公平性的角度来看，包装主管作为管理岗位，其职责通常涉及管理、监督等方面，而非直接从事生产或包装工作。因此，要求其承担包装工作可能不符合其职位的合理性和公平性。

4. 公司规章制度：

   • 如果公司规章制度中有明确规定员工在特定情况下需要承担额外工作，且该规定不违反法律法规，那么员工可能需要遵守。但在此情况下，由于包装车间员工已被解除并赔偿，要求包装主管来做包装工作可能并不符合公司规章制度的初衷和目的。

综上所述，包装主管在包装车间员工都已被解除并赔偿的情况下，有权基于劳动合同约定、劳动法规定、合理性与公平性以及公司规章制度等因素拒绝做包装工作。如果公司强制要求其承担这一工作，包装主管可以与公司进行沟通协商，或者寻求法律援助以维护自己的合法权益。