个体工商户注销后的诉讼主体资格，主要由个体户户主承担。以下是对此问题的详细解答：

1. 诉讼主体资格的确定：

   • 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第五十九条，个体工商户在诉讼中，以营业执照上登记的经营者为当事人。若个体工商户有字号，则以营业执照上登记的字号为当事人，但应同时注明该字号经营者的基本信息。
   • 若营业执照上登记的经营者与实际经营者不一致，那么登记的经营者和实际经营者均可作为共同诉讼人。

2. 注销后的处理：

   • 当个体工商户完成注销后，其在诉讼中的主体地位便转变为户主，即营业执照上登记的经营者。
   • 注销并不影响债权债务的承担，个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，也以家庭财产承担。

3. 实际案例：

   • 以某干鲜食品经营部诉某餐饮管理有限公司为例，法院在审理过程中发现原告（个体工商户）已注销，遂向原告释明个体工商户注销后的法律后果，后原告申请撤回起诉。此案例也说明了个体工商户注销后，其诉讼主体资格由经营者承继。

综上所述，个体工商户注销后的诉讼主体资格由个体户户主（即营业执照上登记的经营者）承担。若涉及有字号的个体工商户或实际经营者与登记经营者不一致的情况，也需按照相关法律规定进行处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。