实习生是否需要与公司签订合同，取决于实习的具体性质。但为保障双方权益，无论哪种情况，都建议签订书面协议或合同。以下是详细分析：
在校学生实习
- 一般实习：对于在校学生进行的一般性实习，如寒暑假的短期实践活动，通常签订实习协议，而非劳动合同。实习协议应明确实习期限、岗位、工作内容、报酬（如有）、安全保障等关键条款。
- 毕业前的顶岗实习：对于即将毕业的学生进行的顶岗实习，特别是当实习内容与未来正式工作岗位高度相关时，某些地区可能会将其认定为存在事实劳动关系。在这种情况下，建议签订劳动合同。
已毕业人员实习
- 对于已毕业的人员，如果实习是作为就业的前置环节，且实习期间接受单位管理、从事有报酬的工作，那么双方构成劳动关系，应当签订正式的劳动合同。
合同签订注意事项：
- 无论是实习协议还是劳动合同，都具有法律效力，能够明确实习生的工作内容、岗位、职责、薪资等重要事项。
- 在签订时，实习生应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、薪资待遇、休息休假等方面的内容。
- 如果对合同条款有任何疑问或不明确之处，应及时咨询并寻求专业帮助，以确保自己的合法权益得到充分保护。
综上所述，无论是哪种类型的实习，为保障实习生的合法权益和明确双方的责任义务，建议签订书面的实习协议或劳动合同。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。