当您遭遇刑事诈骗而公安机关不予立案时，您可以按照以下步骤来处理：

首先，您需要了解公安机关不予立案的具体原因。在收到不予立案通知书后，您可以详细阅读其中的内容，了解公安机关不立案的法律依据和事实依据。这份通知书是后续维权的重要凭证，它明确记录了公安机关不立案的情况。

如果您认为公安机关不予立案的决定有误，您可以在收到不予立案通知书后的规定时间内（通常为7天内），向作出该决定的公安机关提出复议申请。在复议申请中，您需要详细说明案件情况和您认为应当立案的理由，并附上相关证据材料，以支持您的诉求。这是为了给您一个再次表达诉求、让公安机关重新审视案件的机会。

如果公安机关维持不予立案的决定，您有两个选择：一是向上一级公安机关申请复核；二是向同级检察院申诉。在申请复核或申诉时，您需要提供充分的证据来支持您的观点，并详细说明公安机关不予立案的错误之处。检察院具有法律监督职能，有权要求公安机关说明不予立案的理由。如果检察院认为公安机关的理由不成立，会通知公安机关立案处理。公安机关在接到通知后，需在规定时间内（通常为15天内）立案。

另外，如果案件符合自诉条件，您也可以直接向法院提起刑事自诉。在提起自诉前，您需要准备好能证明诈骗事实存在以及自身遭受损失的相关证据，如聊天记录、转账凭证等。法院会根据您提供的证据和法律规定来判断是否受理您的自诉案件。

需要注意的是，不同的诈骗案件情况各异，您要根据具体情形选择合适的途径来维护自身权益。并且在整个过程中，要严格遵循法定程序，提供充分、有效的证据来支持自己的诉求。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以咨询专业的律师或法律机构以获取帮助。