签订劳动合同本身并不直接决定是否影响应届毕业生的身份，而是需要综合考虑多个因素。以下是对这一问题的详细分析：

1. 签约时间与就业性质：

   • 如果在毕业前以实习生身份签署劳动合同，且未缴纳社保，通常不影响应届生身份。例如，某大三学生在寒暑假期间与用人单位签订实习协议，毕业后仍可正常参加校招。
   • 若在毕业前或毕业后短期内签订正式劳动合同并开始缴纳社保，则可能被认定为已落实工作单位，从而失去应届生资格。

2. 社保缴纳记录：

   • 社保是判定就业状态的关键指标。即使签订劳动合同但未实际缴纳社保，仍可能保留应届生身份。例如，某毕业生在试用期内因企业未及时办理社保手续，后续可凭无社保记录证明应届生身份。

3. 档案与报到证管理：

   • 若档案仍在学校或当地人才市场，且未办理就业报到手续，可维持应届生身份。例如，某毕业生虽签约但未要求调档，档案仍保留在原籍人社局，这符合部分地区的应届生认定标准。

4. 毕业去向登记系统：

   • 需确认教育部学信网等官方平台上的就业信息状态。若系统中显示“待就业”或“升学”，则仍具备应届生资格。例如，某学生通过学校暂缓派遣申请，在学信网上保持未就业状态。

5. 特殊政策说明：

   • 国家规定毕业两年内未落实编制内工作的毕业生可视为应届生，但部分地区（如广东）可能取消择业期政策，以首次参保时间为准。
   • 事业单位/公务员考试常要求“当年应届生”，往届生需查看具体岗位条件。

6. 灵活就业形式：

   • 非全日制用工、劳务派遣等灵活就业形式通常不改变应届生身份。例如，某学生通过兼职平台签订劳务协议，未建立正式劳动关系，不影响其应届生资格。

综上所述，签订劳动合同是否影响应届生身份是一个复杂的问题，需要综合考虑毕业时间、合同性质、社保缴纳情况、档案与报到证管理以及地区和单位的具体规定等多个方面。因此，建议毕业生在签订劳动合同时，充分了解相关政策和单位规定，以便在就业与保留应届生身份之间找到平衡点。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。