食品留样是确保食品安全的重要环节，它有助于在食品出现问题时追溯源头，及时采取措施。以下是一套详细、清晰的食品留样规定，供您参考：

一、留样人员与职责

1. 食堂或食品生产单位应指定专人负责食品留样工作，确保每餐每样食品都能得到妥善留存。
2. 留样人员需接受相关培训，了解留样流程、要求及重要性，确保留样工作的规范性和准确性。

二、留样食品与容器

1. 每餐提供的所有食品（包括主食、菜肴、汤品等）均需进行留样。
2. 留样食品应分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，以避免交叉污染。
3. 留样容器的材质应符合食品安全要求，且易于清洁和消毒。

三、留样量与存放条件

1. 每个品种的留样量应能满足检验需要，且不少于125克（或根据当地食品安全监管部门的具体要求确定）。
2. 留样食品应在专用冷藏设备中0—8℃冷藏存放48小时以上，以确保食品的新鲜度和可追溯性。
3. 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品，以保持留样环境的清洁和卫生。

四、留样标签与记录

1. 在盛放留样食品的容器上应贴好食品标签，标注留样食品名称、留样时间（月、日、时）或标注与留样记录相对应的标识。
2. 应建立留样记录表，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息，以备查阅。

五、留样食品的处理与异常应对

1. 留样食品一般保存48小时，若进餐者无异常反应，即可按照相关规定处理留样食品。
2. 若进餐者出现异常反应或食品安全问题，应立即封存留样食品，并送食品安全检测部门进行查验，以便及时追溯问题源头并采取相应措施。

六、监督与检查

1. 食品生产单位或食堂应定期对留样工作进行检查，确保留样制度的落实和执行。
2. 卫生监督小组及监督管理员应不定期对留样工作进行抽查，发现未按要求留样的行为，应及时进行纠正并对责任人进行相应处罚。

综上所述，食品留样是确保食品安全的重要措施之一。通过严格遵守上述规定，可以有效保障食品的质量和安全，为消费者提供放心、健康的食品。