当电动自行车与电动自行车相撞后，如果一方逃逸，处理方式会根据具体情况有所不同，但主要遵循以下几个方面的规定和流程：

一、立即报警与现场处理

1. 确保安全：首先，确保自己处于安全位置，避免进一步的伤害。
2. 报警：立即拨打报警电话（如122），详细报告事故发生的时间、地点、大致经过以及逃逸电动自行车和骑车人的特征。这是追踪逃逸者和保障受害者权益的关键步骤。
3. 紧急救助：如果有人受伤，应立即拨打急救电话（如120），并对伤者进行必要的现场急救措施，等待医护人员到达。
4. 保护现场：在保证安全的情况下，尽量不移动事故车辆和相关物品，以保护现场痕迹和证据。如果必须移动以避免交通堵塞或进一步危险，应先标记好原始位置。
5. 收集证据：利用手机拍照、录像等方式记录事故现场细节，包括车辆撞击痕迹、遗留物品等。同时，寻找目击证人并记录其联系方式，以便后续调查询问。

二、法律责任与处罚

1. 行政处罚：如果逃逸情节较轻，不构成犯罪，交管部门会对逃逸者处以200元到2000元的罚款，并可能进行15天以下的拘留。这是对逃逸逃避责任行为的行政惩戒。
2. 刑事责任：如果逃逸导致人员重伤、死亡或重大财产损失，则构成交通肇事罪。根据刑法规定，逃逸者可能面临3年以下有期徒刑或拘役的处罚；如果因逃逸致人死亡，则可能面临7年以上有期徒刑的处罚。量刑会结合多种因素进行，并且逃逸者还需要承担民事赔偿责任。

三、后续跟进与民事赔偿

1. 配合警方调查：如实陈述事故发生经过和所了解情况，按警方要求提供相关信息和证据，协助警方尽快破案。
2. 跟进案件进展：定期与承办案件的交警沟通，了解案件调查进度、逃逸者查找情况及责任认定等。
3. 民事赔偿：如果逃逸者被找到并确认有责任，受害者可以向其提出民事赔偿要求。赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等。
4. 法律援助：在追责过程中遇到困难或需要专业法律建议时，应及时向专业律师咨询。律师可以评估案件复杂性、提供法律建议，并代表受害者与逃逸者或其保险公司进行协商。

综上所述，面对电动自行车撞人逃逸事件，受害者应保持冷静并采取上述措施来保护自己、维护合法权益，并协助警方尽快处理案件。同时，了解相关的法律责任和处罚规定也是非常重要的。