针对您提出的“保姆出去打牌不照顾老人怎么办”的问题，我可以从法律角度为您提供以下建议：

1. 明确合同责任：

   • 首先，应检查与保姆签订的雇佣合同或劳务合同，看是否有明确约定保姆的工作职责、工作时间以及违反职责的违约责任。
   • 如果合同中明确规定了保姆应全职照顾老人，且不得在工作时间从事与工作无关的活动，那么保姆出去打牌就构成了违约。您可以依据合同条款要求保姆承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、解除合同等。

2. 考虑侵权责任：

   • 如果保姆的失职行为导致老人受到伤害或权益受到侵害，您还可以考虑追究保姆的侵权责任。
   • 在这种情况下，您需要收集证据，如监控录像、证人证言等，以证明保姆的失职行为与老人受损之间存在因果关系。

3. 与保姆沟通：

   • 在采取法律手段之前，建议您先与保姆进行沟通，了解其出去打牌的原因，并明确表达您对保姆工作职责的期望和要求。
   • 有时候，通过沟通可以解决误会或达成新的协议，从而避免不必要的法律纠纷。

4. 考虑解雇与更换：

   • 如果保姆无法履行其职责，或者您对其失去信任，您可以考虑解雇保姆并寻找新的替代人选。
   • 在解雇保姆时，应确保遵守合同约定的解雇条款，并妥善处理与保姆之间的薪资结算等事宜。

5. 寻求法律帮助：

   • 如果您在处理此问题时遇到困难，或者需要更专业的法律建议，您可以随时向我咨询。
   • 我会根据您的具体情况，为您提供更详细、更有针对性的法律指导。

综上所述，处理保姆出去打牌不照顾老人的问题，您可以从明确合同责任、考虑侵权责任、与保姆沟通、考虑解雇与更换以及寻求法律帮助等多个角度入手。希望这些建议能对您有所帮助。