关于1973年出生属牛的人的退休时间表，根据最新实施的渐进式延迟法定退休年龄政策，具体退休时间将会有所调整。以下是根据相关政策提供的一些关键信息和计算结果：

首先，需要明确的是，从2025年1月1日起，我国已经正式启动了法定退休年龄的渐进式延迟。这意味着，与过去相比，人们的退休时间将会逐步推迟。

对于1973年出生的人来说，如果按照原法定退休年龄来计算，男性应该是在60周岁退休，即2033年。然而，由于实施了延迟退休政策，男性的法定退休年龄将逐步延迟至63周岁。因此，1973年出生的男性实际退休时间可能会在2036年或之后，具体取决于政策实施的具体情况和进度。

对于女性而言，情况会稍微复杂一些，因为女性的原法定退休年龄有两个，分别是50周岁和55周岁，取决于具体的职业和岗位。不过，按照延迟退休政策的规定，女性的法定退休年龄也将逐步延迟至55周岁和58周岁。因此，1973年出生的女性实际退休时间同样会有所推迟，具体时间和幅度也取决于政策的具体实施情况。

此外，还需要注意的是，除了法定退休年龄的延迟外，政策还规定了职工按月领取基本养老金的最低缴费年限也将逐步提高。从2030年起，最低缴费年限将由目前的15年逐步提高至20年。这意味着，即使达到了法定退休年龄，如果缴费年限不足最低要求，也无法立即领取基本养老金。

综上所述，1973年出生属牛的人的退休时间表将受到渐进式延迟法定退休年龄政策的影响而有所调整。具体的退休时间和养老金领取情况需要根据政策实施的具体情况和进度来确定。因此，建议关注相关政策的最新动态和官方解读，以便及时了解自己的退休时间和相关权益。