关于“800元以上就要交个人所得税吗”的问题，实际上并不是所有超过800元的收入都需要缴纳个人所得税。这里的800元主要指的是劳务报酬所得的一个特定减除费用标准。
根据《中华人民共和国个人所得税法》的相关规定，劳务报酬所得以每次收入为一个计税单位，其税务处理方式会依据收入的金额而有所不同。具体来说：
如果劳务报酬所得每次不超过4000元，那么在计算应纳税所得额时，可以先减去800元的固定费用。这意味着，如果劳务报酬正好是800元，减除这800元费用后，应纳税所得额就为零，因此这种情况下不需要缴纳个人所得税。
当劳务报酬所得每次超过4000元时，减除的费用就会按照收入的20%来计算，而不是固定的800元。随后再根据适用的税率来计算应纳税额。
所以，并不是所有超过800元的收入都需要缴税，而是要看具体的收入金额以及它是如何被分类和计税的。在实际操作中，纳税人应该根据自己的实际情况，并咨询专业人士或税务部门，以确保自己的税务处理是正确和合规的。