五指伤残的定级是一个综合医学、法律和劳动能力评估的过程，主要依据相关标准进行，如我国的《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（适用于工伤）和《人体损伤致残程度分级》（适用于非工伤的人身损害）。具体定级需由专业机构根据伤者的实际情况进行综合评定。

一般来说，如果五个手指全部断裂，根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》，可能被鉴定为五级伤残。但实际的伤残等级需要综合考虑受伤的具体部位以及功能恢复的实际状况。除了五个手指全部断裂的情况，其他手指伤残的情形也会根据具体的缺失、功能障碍的程度等被评定为不同的伤残等级。

伤残鉴定是一个严谨且专业的过程，需要由具有资质的鉴定机构进行。在进行伤残鉴定时，需要携带身份证、病历资料等相关材料，并按照鉴定机构的要求配合完成各项程序。

总的来说，五指伤残的定级需要综合考虑多个因素，并由专业机构进行评定。如果您或您身边的人遇到了这样的情况，建议及时咨询专业的法律或医疗机构，以确保权益得到保障。