中国最严重的犯罪并没有一个固定的答案，因为是否严重往往取决于具体的法律规定和案件情况。然而，从一般意义上讲，在中国刑法中，被视为特别严重的犯罪通常包括“八大重罪”，这些罪行因其严重的社会危害性和法律后果而受到严厉的打击和制裁。

“八大重罪”包括：

1. 故意杀人罪：故意非法剥夺他人生命的行为。
2. 故意伤害罪（必须达到重伤或者死亡）：故意伤害他人身体，致人重伤或死亡的行为。
3. 强奸罪：违背妇女意志，强行与其发生性关系的行为。
4. 抢劫罪：以暴力、胁迫等手段抢劫公私财物的行为。
5. 放火罪：故意引起火灾，危害公共安全的行为。
6. 贩卖毒品罪：非法贩卖毒品的行为。
7. 投放危险物质罪：故意投放毒害性物质，危害公共安全的行为。
8. 爆炸罪：故意引发爆炸，危害公共安全的行为。

这些罪行都对社会造成了极大的危害，因此受到了法律的严厉制裁。需要注意的是，虽然这些犯罪被视为特别严重，但具体的定罪和量刑还需要根据案件的具体情况和相关法律规定来确定。

此外，除了“八大重罪”外，还有一些其他犯罪也可能被视为严重犯罪，如贪污贿赂犯罪、重大经济犯罪等。这些犯罪的具体严重性也会根据案件的具体情况和相关法律规定来评估。

总的来说，判断一个犯罪是否严重，需要综合考虑多个因素，包括犯罪的性质、情节、后果以及犯罪人的主观恶性等。因此，无法简单地给出一个固定的答案来回答“中国最严重的犯罪是什么”这个问题。