根据您提供的信息，关于个人所得税中子女教育和赡养老人的专项附加扣除，我可以给您一个清晰、详细、有深度的解答。
首先，从2023年1月1日起，我国提高了3岁以下婴幼儿照护、子女教育和赡养老人三项个人所得税专项附加扣除标准。其中，子女教育专项附加扣除标准由每个子女每月1000元提高到2000元。这意味着，每个孩子从出生到完成学历教育，其父母每个月可以在税前扣除2000元，每年累计为2.4万元。这些扣除可以由父母双方分别享受，也可以由其中一方享受。
对于赡养老人专项附加扣除，标准由每月2000元提高到3000元。如果是独生子女，那么可以按照每月3000元的标准定额扣除。如果是非独生子女，则需要与兄弟姐妹分摊每月3000元的扣除额度，每人分摊的额度不超过每月1500元。
那么，具体到您的问题，“个人所得税一个子女教育一个赡养老人能退多少”，这实际上取决于您的具体税前收入、其他扣除项目以及税率等因素。但我可以给您一个大致的估算方法：
在填报专项附加扣除信息后，您的应纳税额将会相应减少。如果此前已经按照原标准填报并缴纳了税款，那么多缴的税款可以自动抵减本年度后续月份的应纳税款，抵减不完的，可以在办理2023年度综合所得汇算清缴时继续享受。
需要注意的是，您应当确保填报的专项附加扣除信息的真实性、准确性和完整性。如果虚假填报，税务机关将按照相关法律法规进行处理。
希望这个解答能够帮助您更好地理解个人所得税中子女教育和赡养老人的专项附加扣除政策。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。