交通信号灯的电子眼确实会拍摄不礼让行人的行为。

在实际操作中，为了维护道路交通秩序，预防和减少道路交通事故的发生，许多地方都会在人行横道处设置固定式交通技术监控设备，也就是我们通常所说的“电子眼”。这些电子眼具有监测功能，能够记录机动车在遇到行人正在通过人行横道时是否停车让行的行为。

例如，涟水县公安局交通警察大队就在多个地点设置了人行横道监测设备，专门用于查处机动车遇行人正在通过人行横道时未停车让行的违法行为。这些设备会根据交通技术监控记录信息，对违反道路交通安全法律法规的机动车驾驶人、所有人或管理人依法予以处罚。

因此，驾驶人在行车过程中应严格遵守道路交通安全法律法规，遇到行人正在通过人行横道时，应主动停车让行，以避免因不礼让行人而被电子眼拍摄并受到相应的处罚。

总的来说，交通信号灯的电子眼具备拍摄不礼让行人行为的功能，并且这一功能在实际道路交通管理中得到了广泛应用。驾驶人应时刻保持警惕，遵守交通规则，确保行车安全。