当个体户定期定额的开票金额超过核定额时，个人所得税的计算和缴纳需要遵循一定的规定。以下是对此问题的详细解答：

一、基本规定

对于定期定额征收的个体工商户，如果开出发票的经营额高于核定经营额，那么需要先按核定的税额划缴税款。之后，按开出发票的经营额计算的应纳税额与核定税额的差额部分，需要由个体户另行申报缴纳。

二、具体计算方法

根据《国家税务总局广东省税务局关于核定个人所得税的个体工商户适用个人所得税减除费用和税率有关问题的通知》，当开出发票的经营额高于核定经营额时，应纳所得税额的计算公式如下：

1. 当年1月1日前已开业的情况：

   • 当月应纳所得税额 = [(当月开出发票的经营额 × 所得率 × 12 - 60000) × 税法修改后规定的税率 - 税法修改后规定的速算扣除数] / 12

2. 当年年中开业的情况：

   • 当月应纳所得税额 = [(当月开出发票的经营额 × 所得率 × 实际经营月数 - 5000 × 实际经营月数) × 税法修改后规定的税率 - 税法修改后规定的速算扣除数] / 实际经营月数

三、税务处理建议

1. 关注当地税务政策：

   • 个体户应密切关注当地税务机关的政策要求，因为不同地区对于定期定额户超过定额的具体处理方式可能有差异。

2. 及时申报纳税：

   • 当实际经营额超过定额时，个体户应及时向税务机关申报并缴纳差额部分的税款，以避免产生税务风险。

3. 考虑定额调整：

   • 如果实际经营额长期超过定额，个体户可以考虑向税务机关申请重新核定定额，以更准确地反映其经营情况。

4. 咨询专业税务顾问：

   • 对于复杂的税务问题，个体户可以咨询专业的税务顾问或当地税务机关，以获取更准确的税务建议和帮助。

综上所述，个体户在面临定期定额征收及超过定额的税务处理时，应充分了解并遵循当地税务机关的具体规定和政策要求。通过及时申报纳税、关注税务政策以及寻求专业税务帮助，可以确保个体户合法合规地进行纳税申报和缴税。