在交通事故中，如果一人将人撞倒后，该受害者又被另一车碾压致死，这是一个非常复杂的责任判定问题。以下是根据您提供的参考信息，结合一般法律原则，给出的详细解答：

首先，我们需要明确的是，这类事故通常涉及多方责任，包括首次撞击的肇事司机、后续碾压的司机，以及可能涉及的保险公司等。

1. 责任划分：

   • 首次撞击：根据事故描述，首次撞击的肇事司机（如参考信息中的彭某）将受害者撞倒在地。在此情况下，如果肇事司机存在违法行为（如酒驾、超速等），或者未能采取必要措施避免事故，那么他将承担首次撞击的全部或主要责任。

   • 后续碾压：在受害者已经倒在地上的情况下，如果后续车辆（如参考信息中的徐某驾驶的出租车）未能及时发现并避让，导致受害者被碾压，那么后续车辆的司机也将承担一定的责任。具体责任大小将取决于其是否采取了合理的避让措施、是否超速、是否注意观察路况等因素。

   • 综合责任：在多次撞击或碾压的事故中，责任通常是根据各参与方的行为对事故发生的贡献程度来划分的。因此，首次撞击的肇事司机和后续碾压的司机都可能对受害者的死亡承担责任，只是责任大小可能不同。

2. 法律处理：

   • 交通肇事逃逸：如果首次撞击的肇事司机在事故发生后逃离现场，那么他的行为可能构成交通肇事逃逸。根据法律规定，交通肇事逃逸是严重的违法行为，将受到法律的严惩。

   • 刑事责任：如果肇事司机的行为导致受害者死亡，并且符合交通肇事罪的构成要件（如违反交通运输管理法规、发生重大事故、致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失等），那么肇事司机将面临刑事责任的追究。

   • 民事赔偿：除了刑事责任外，肇事司机还需要承担民事赔偿责任。受害者或其家属可以向法院提起民事诉讼，要求肇事司机赔偿因事故造成的经济损失和精神损害。

3. 保险赔偿：

   • 在事故中，如果肇事车辆投保了交强险或商业险，那么保险公司将在保险责任范围内承担赔偿责任。但需要注意的是，如果肇事司机存在酒驾等违法行为，保险公司可能会拒绝赔偿商业险部分。

综上所述，处理这类交通事故需要综合考虑多方面因素，包括事故的具体经过、各方的行为对事故发生的贡献程度、法律规定以及保险赔偿等。因此，建议受害者或其家属在事故发生后及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。