如果不小心蹭掉了别人的车漆，你应当保持冷静，并按照以下步骤妥善处理：

一、立即停车并保护现场

• 停车并开启警示灯：意识到发生刮蹭后，立即停车，并打开车辆危险警示灯（双闪灯）。
• 放置警示标志：根据道路情况，在车辆后方放置三角警示标志，以防止二次事故的发生。
• 检查人员安全：确认是否有人员受伤，如有需要，立即拨打急救电话。

二、详细记录现场情况

• 拍照留证：仔细拍摄刮蹭部位、受损细节以及两车的相对位置，确保照片清晰。
• 记录信息：记下事故发生的时间、地点、天气状况等基本信息。

三、积极寻找车主协商解决

• 联系车主：如果车主在现场，主动上前诚恳道歉，并与对方友好协商赔偿事宜。若车主不在现场，可通过查看车内联系电话、向物业或停车场管理处寻求帮助，或拨打122报警电话等方式联系车主。
• 协商赔偿：双方可以根据车辆受损情况协商合理的赔偿金额。协商一致后，应签订简单的赔偿协议，并当场完成支付。

四、妥善处理赔偿事宜

• 双方协商赔偿：对于轻微刮蹭，双方可直接协商赔偿，支付方式可以选择现金、转账等，并保留好相关证据。
• 保险理赔：若刮蹭损失较大或双方对赔偿金额无法达成一致，可选择走保险理赔程序。此时应向保险公司报案，并提供详细的事故信息。

五、特殊情况处理

• 避免交通拥堵：如果刮蹭发生在道路上且造成了交通拥堵，应在拍照留存证据后，将车辆移至不妨碍交通的地方再进行后续协商或处理。
• 应对不合理要求：如果对方车主提出不合理的赔偿要求，应保持冷静，耐心沟通，并说明赔偿应依据实际损失。若无法协商解决，可报警由交警进行调解或判定责任。

综上所述，不小心蹭掉别人的车漆后，应立即停车保护现场、详细记录情况、积极寻找车主协商解决，并根据实际情况选择合适的赔偿方式。在整个过程中，保持冷静、诚实和合作的态度是解决问题的关键。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。