个体工商户能核定征收所得税。根据相关规定，如《中华人民共和国个人所得税法》及其实施条例等，符合核定征收条件的个体工商户可以适用核定征收方式。具体来说，如果个体工商户满足一定条件，其取得的经营所得可以按照核定的征收率来计税。

此外，值得注意的是，个体工商户在享受核定征收的同时，如果其年应纳税所得额不超过规定范围（如当前政策下为不超过200万元），还可以享受减半征收个人所得税的优惠政策。这一政策是为了进一步支持个体工商户的发展，减轻其税收负担。

总的来说，个体工商户的所得税征收方式并非一成不变，而是根据具体情况和税收政策来确定。因此，建议个体工商户在经营过程中，及时关注税收政策的变化，并咨询当地税务部门或专业税务顾问，以确保自身税收事务的合规处理。