当您在工地上干活却拿不到工资时，可以通过以下具体步骤和途径来解决问题：

一、与用人单位协商

首先，尝试与包工头、施工单位负责人或项目负责人进行直接沟通，明确表达您要求按照约定支付工资的诉求。在协商过程中，务必保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些记录在后续可能会作为重要证据使用。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。携带能证明您与用人单位存在劳动关系的材料，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等，前往劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其支付工资。

三、申请劳动仲裁

若投诉仍然无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，请准备好所有能证明您与用人单位存在劳动关系及应得工资数额的证据。提交仲裁申请书及相关证据后，仲裁委员会会在规定时间内作出裁决。如果您对仲裁结果不满意，还可以在规定期限内向法院提起诉讼。

四、向法院提起诉讼

如果您有足够的证据证明工资事实，也可以直接向法院提起民事诉讼，通过法律强制手段要求用人单位支付工资。在诉讼过程中，您需要提交所有相关证据，并遵循法院的诉讼程序。如果符合条件，您还可以申请先予执行，以尽快拿到工资。

五、注意事项

1. 及时采取行动：不要拖延时间，尽快采取上述途径解决问题。
2. 保留证据：证据是解决问题的关键，务必保留好所有相关证据。
3. 了解法律法规：在采取行动前，了解相关法律法规和程序，以便更好地维护自己的权益。
4. 寻求专业帮助：如果您对处理流程或法律程序不熟悉，可以寻求专业律师或法律援助机构的帮助。

总之，当您在工地上干活拿不到工资时，不要慌张，按照上述途径逐步解决问题。同时，也要提醒您在未来的工作中注意签订劳动合同、保留好证据等，以预防类似问题的发生。