三级伤残等级评定标准和赔偿标准是涉及工伤或人身损害赔偿案件中的重要内容，以下是对这一问题的详细解答：
一、三级伤残等级评定标准
三级伤残的评定标准主要涉及以下几个方面：
颅脑、脊髓及周围神经损伤：导致重度智力缺损或精神障碍，严重影响日常生活和社交能力。
头面部损伤：如一侧眼球缺失，另一眼盲目3级；或者双侧眼睑重度下垂，无法完全睁开等严重情况。
四肢瘫痪：其中三肢以上肌力低于3级，或者截瘫且肌力在2级以下，同时伴有大小便失禁等严重生活障碍。
其他损伤：如关节功能完全丧失或无法活动，导致身体功能严重受限。
二、三级伤残赔偿标准
三级伤残的赔偿标准通常包括以下几个方面：
一次性伤残补助金：
- 从工伤保险基金或责任方支付，三级伤残为23个月的本人工资（或按照受诉法院所在地上一年度城镇居民或农村居民人均可支配收入计算）。
伤残津贴：
- 按月支付，三级伤残为本人工资的80%（或按照相应比例计算）。
医疗费用：
- 根据实际发生的医疗费用进行核算，包括住院费、手术费、药品费等。
其他费用：
- 包括停工留薪期工资、护理费、康复费、交通费、住宿费、伙食补助费等，根据实际支出进行核算。
一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：
- 若解除劳动关系，根据各地规定支付一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金，具体标准由各省、自治区、直辖市规定。
被扶养人生活费：
- 以城镇居民人均消费性支出或农村居民人均年生活消费支出为标准来计算，用于保障被扶养人的基本生活。
精神损害抚慰金：
- 根据具体情形酌情确定，用于抚慰伤者及其家属的精神损害。
三、赔偿流程与争议解决
赔偿流程：
- 首先确定责任方，明确事故责任归属。
- 进行伤残鉴定，确定伤残等级。
- 收集证据，如医疗记录、费用清单、事故证明等。
- 与责任方协商赔偿事宜，若协商不成，则可向法院提起诉讼。
争议解决：
- 协商与调解：双方可自行协商或请求第三方介入调解，达成的调解协议具有一定约束力。
- 诉讼：若协商、调解无果，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，法院会依据事实和法律规定审理案件，作出判决。
综上所述，三级伤残等级评定标准和赔偿标准是一个复杂而严谨的法律范畴内容，涉及多个方面和细节。在实际操作中，建议伤者及其家属咨询专业律师或相关机构，以确保自身权益得到充分保障。