关于“售卖食品变质罚多少”的问题，以下是我根据相关法律法规给出的详细解答：

结论：售卖变质食品将面临严厉的行政处罚，具体罚款数额根据货值金额的大小而定，同时还可能承担民事赔偿责任，甚至刑事责任。

详细分析：

1. 行政处罚：

   • 依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于销售变质食品的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将进行处罚。
   • 若违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，将处以五万元以上十万元以下的罚款。
   • 若货值金额一万元以上的，将处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
   • 情节严重的，还可能被吊销许可证，禁止继续从事相关食品经营活动。

2. 民事赔偿：

   • 消费者因购买、食用变质食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，包括医疗费、误工费等合理费用。
   • 除赔偿损失外，消费者还可以要求经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。

3. 刑事责任：

   • 如果售卖变质食品的行为造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害的，将可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临相应的刑事处罚。

建议：

• 对于商家而言，务必加强食品安全管理，定期检查库存，确保销售的食品符合安全标准，以避免承担严重的法律责任。
• 对于消费者而言，若购买到变质食品，应及时向相关部门投诉举报，并保留好相关证据，以便维护自己的合法权益。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他法律问题或需要进一步的咨询，请随时向我提问。