针对您提出的“厂里老板发货不结账怎么办”的问题，以下是一些详细的建议和解决步骤：

首先，您需要明确与老板之间是否存在书面合同或协议。这是非常重要的，因为合同或协议中的付款方式、付款期限等具体条款将成为您追讨货款的重要依据。

一、存在书面合同的情况

1. 仔细审查合同：查看合同中关于付款方式、付款期限、违约责任等条款，确保您对自己的权益有清晰的了解。

2. 与老板协商：依据合同条款，与老板进行友好协商，明确提出支付货款的要求，并尝试达成付款共识。

3. 采取法律手段：如果协商无果，您可以考虑向当地法院提起诉讼，要求老板按照合同约定支付货款。在诉讼过程中，您需要积极举证，配合法院的审理工作。

二、不存在书面合同的情况

1. 收集证据：积极收集能证明加工事实和老板欠款的证据，如送货单、对账单、聊天记录、电话录音等。这些证据将对您后续追讨货款起到关键作用。

2. 与老板沟通：在收集到足够证据后，与老板进行心平气和的沟通，明确提出支付货款的要求，并尝试通过协商解决问题。

3. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，他们会介入调查并督促老板解决欠款问题。

4. 考虑法律途径：在必要时，您也可以依据收集的证据向法院提起诉讼，要求老板支付货款及可能产生的逾期利息等。请务必在法定诉讼时效内（一般为三年）主张自己的权利。

综上所述，无论是否存在书面合同，您都需要积极收集证据并与老板进行沟通协商。如果协商无果，可以考虑向劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在处理此类问题时，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。