首先，对于“卖家谈好运费给定金下单后加价，卖家不退定金怎么办”这个问题，我们可以明确的是：如果卖家在收取定金后无故加价且拒绝退还定金，这很可能构成违约行为，您可以依法维护自己的权益。接下来，我将从几个角度为您详细分析并提供建议。

1. 合同法的角度：

   • 当您与卖家就商品价格（包括运费）达成一致，并支付了定金时，双方之间实际上已经形成了口头或书面的买卖合同关系。
   • 如果卖家在合同成立后擅自加价，这违反了合同的约定，您有权要求卖家按照原约定的价格履行合同，或者要求卖家退还定金并承担违约责任。

2. 消费者权益保护法的角度：

   • 作为消费者，您享有公平交易的权利。卖家加价的行为可能侵犯了您的这一权利。
   • 您可以向消费者协会投诉，或者向市场监管部门举报卖家的不当行为，要求相关部门介入调查并处理。

3. 实际操作的建议：

   • 首先，尝试与卖家进行协商，明确表达您的不满和诉求，看是否能够通过友好协商解决纠纷。
   • 如果协商无果，您可以收集相关证据（如聊天记录、支付凭证等），为后续的维权做好准备。
   • 根据具体情况，您可以选择向法院提起诉讼，要求卖家退还定金并赔偿损失；或者向消费者协会、市场监管部门投诉举报，寻求行政途径的解决。

综上所述，面对卖家加价且不退定金的情况，您可以从合同法和消费者权益保护法的角度出发，依法维护自己的合法权益。同时，我也建议您在维权过程中保持冷静和理性，尽量通过合法途径解决问题。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时告诉我。