售卖过期饮料商家并非必须赔偿1000元，但确实存在赔偿的可能性，且在一定条件下赔偿金额可能达到或超过1000元。以下是详细分析：

1. 赔偿依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（包括过期饮料）受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。

2. 赔偿条件：

   • 证据确凿：消费者需要提供充分的证据证明所购买的饮料已经过期，如购物小票、过期饮料的实物照片等。
   • 经营者过错：只要饮料处于过期状态并在市场上售卖，一般即可认定经营者存在过错。
   • 损失评估：实际赔偿金额还会考虑消费者的实际损失。如果消费者的损失超过按价款或损失三倍计算的金额，并且这个金额高于1000元，那么消费者有权获得更高的赔偿。

3. 具体赔偿情况：

   • 若消费者购买的过期饮料价款较低（如几元），按照价款十倍计算可能远低于1000元，此时消费者可以要求赔偿1000元。
   • 若消费者因饮用过期饮料导致身体不适或产生其他损失（如医疗费用、误工费等），且这些损失的计算金额高于1000元，则消费者有权要求按照实际损失的三倍进行赔偿，这可能远超过1000元。

4. 维权途径：

   • 消费者首先可以尝试与商家进行友好协商，看是否能就赔偿事宜达成一致。
   • 如果协商无果，可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉，请求他们介入调查并协调解决。
   • 当上述方式均无法解决问题时，消费者可以选择通过提起民事诉讼来维护自己的合法权益。

综上所述，售卖过期饮料的商家是否必须赔偿1000元取决于具体的购买金额、损失情况以及法律规定。在大多数情况下，如果消费者能够证明购买到了过期饮料且商家存在过错，那么要求赔偿1000元是合理且有可能得到支持的。但如果消费者的实际损失远超过1000元，则有权要求更高的赔偿。