拘留所并不是最多只能充500元。拘留所收取被拘留人员的生活费，主要是用于保障其基本生活需求和特殊开支，包括餐饮、日常用品及可能的改善伙食或其他特殊费用。具体收费标准和用途可能因地区而异，且应遵守相关法律法规和规定。

一、费用性质与用途

1. 基本生活费用：被拘留人员在拘留期间的基本生活费用，如伙食费、基本医疗费等，原则上应由国家财政负担。
2. 额外开支：对于超出基本生活需求的部分，如额外的生活用品、改善伙食或特殊食品等，则需要由被拘留人自行承担。拘留所收取的生活费，正是为了覆盖这些额外开支。

二、费用标准与支付

1. 费用标准：具体收费标准可能因地区和拘留所的不同而有所差异。因此，并不是所有拘留所都统一收取500元作为生活费。
2. 支付方式：被拘留人或其家属可以通过拘留所指定的方式支付生活费，如现金、银行卡转账等。

三、特殊情况处理

1. 经济困难：如果被拘留人员确实经济困难，无力支付生活费，经本人申请，相关部门核实情况后，有可能会酌情减免费用。
2. 费用疑问：对拘留所收取生活费的行为存在疑问或认为不合理时，可以向拘留所的上级主管部门咨询、反映情况。

四、建议与注意事项

1. 了解具体规定：建议咨询当地拘留所的相关工作人员，以了解具体的收费情况和标准。
2. 保留凭证：在支付生活费时，应保留好相关凭证，以便在必要时进行查证或申诉。
3. 遵守规定：被拘留人应遵守拘留所的相关规定和制度，以确保自己的合法权益得到保障。

综上所述，拘留所收取的生活费并不是固定为500元，而是根据被拘留人的实际需求和当地的具体情况来确定的。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。