运营车辆违章扣分不可以用别人的扣。

首先，从法律角度来看，交通违章扣分是对违章行为人的处罚，具有特定性和专属性。根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，交通违章的处罚应当针对实际违章行为人，不能由他人代为承担。因此，运营车辆违章扣分不能用别人的驾驶证来扣。

其次，从实际操作角度来看，交通违章扣分是通过交通管理部门的系统进行的，每个驾驶证都有唯一的编号和对应的违章记录。在处理违章时，交通管理部门会核对驾驶证信息与违章信息是否一致，确保处罚的准确性。如果使用他人的驾驶证来扣分，不仅无法通过审核，还可能涉嫌伪造、变造或者使用伪造、变造的机动车驾驶证等违法行为，将面临更严重的法律后果。

综上所述，运营车辆违章扣分不能用别人的扣，这是法律的规定也是实际操作的要求。建议车主或驾驶员在驾驶过程中严格遵守交通规则，避免违章行为的发生。如果确实存在违章行为，也应当按照法律规定接受处罚，并采取措施改正错误，以确保道路交通安全。