针对项目部未给工人买工伤保险的情况，工人可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

一、向社会保险行政部门投诉

首先，工人可以向当地的社会保险行政部门进行投诉。根据《工伤保险条例》的相关规定，用人单位未参加工伤保险的，社会保险行政部门会责令其限期参加，并补缴应当缴纳的工伤保险费。同时，从欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金。如果用人单位逾期仍不缴纳，将面临欠缴数额1倍以上3倍以下的罚款。

二、主张经济补偿

如果因用人单位未缴纳工伤保险，工人选择解除劳动合同，那么可以要求用人单位支付经济补偿。经济补偿的金额根据工人在本单位工作的年限来计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，则向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

三、申请工伤保险待遇先行支付

若用人单位未依法缴纳工伤保险费，且发生了工伤事故，那么所有的工伤保险待遇项目和标准支付费用都将由用人单位来承担。如果用人单位不支付，工人可以申请从工伤保险基金中先行支付。值得注意的是，从工伤保险基金中先行支付的工伤保险待遇，应当由用人单位偿还。如果用人单位不偿还，社会保险经办机构有权进行追偿。

四、寻求法律援助或咨询

在处理此类问题时，工人还可以寻求法律援助或咨询相关专业人士，如律师或劳动监察部门的工作人员。他们可以提供更具体的法律建议和指导，帮助工人更好地维护自己的权益。

综上所述，项目部未给工人买工伤保险是违法行为，工人可以通过向社会保险行政部门投诉、主张经济补偿、申请工伤保险待遇先行支付以及寻求法律援助或咨询等方式来维护自己的合法权益。在处理过程中，建议工人保留好相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录等，以便更好地证明自己的诉求。