质量保证金和履约保证金不可以同时扣取。下面我将从相关法规和实际操作两个角度进行详细解释：
法规角度
根据国务院办公厅印发的《关于清理规范工程建设领域保证金的通知》（国办发〔2016〕49号）以及《建设工程质量保证金管理办法》（建质〔2017〕138号）的相关规定，明确指出了在工程项目竣工前，已经缴纳履约保证金的，发包人不得同时预留工程质量保证金。这意味着，在工程施工过程中，履约保证金和工程质量保证金不能同时被扣取。
实际操作角度
履约保证金：一般是在施工合同签订时由承包方缴纳给发包方，用于担保承包方能够完全履行合同，包括保证工期和质量符合合同约定。如果承包方违约，发包方可以从履约保证金中获得一定的经济补偿。履约保证金的担保期限自履约保证金交付之日起至工程项目竣工验收之日止。
质量保证金：则是在工程竣工验收交付使用后，从应付的建设工程款中预留的资金，用于维修工程在保修期限和保修范围内出现的质量缺陷。质量保证金的保修期限自工程实际竣工验收合格之日起算，期限视工程类别而定，通常为2年。
因此，从实际操作来看，履约保证金和质量保证金在工程项目的不同阶段发挥着不同的作用，且不能同时被扣取。
综上所述，质量保证金和履约保证金在法规层面和实际操作层面均不能同时扣取。如果在实际操作中遇到此类问题，建议双方根据相关法律法规和合同约定进行协商处理，以确保合同的合法性和有效性。如有进一步的法律问题，欢迎直接向我咨询。