食品安全风险点的防控措施是一个系统而细致的工作，它涉及到食材的采购、贮存、加工制作、卫生清洁以及应急处置等多个环节。以下是一些具体的防控措施：
一、食材采购与验收
- 严格筛选供应商：选择信誉良好、有合法资质的供应商，确保食材来源可靠。
- 进货查验：对每批食材进行严格的进货查验，包括查看生产日期、保质期、检验报告等，确保食材新鲜、无变质。
- 禁用高危食材：如发芽土豆、野生菌类等存在较高食品安全风险的食材应禁止使用。
二、食材贮存
- 分类存放：冷藏冷冻食品需按生熟分类存放，避免交叉污染。冷藏温度应≤4℃，冷冻温度应≤-18℃。
- 定期清理：定期清理库存食材，对过期、变质或不符合食品安全标准的食材及时进行处理。
- 温湿度控制：根据食材的特性，合理控制贮存环境的温湿度，确保食材保持最佳状态。
三、加工制作
- 生熟分开：加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染。
- 烧熟煮透：确保食物中心温度达到能杀灭有害微生物和致病菌的程度。
- 控制时间温度：饭菜当餐制作当餐食用，避免食物长时间放置导致变质。对于需要冷藏或冷冻保存的食物，应严格控制其保存时间和温度。
四、卫生清洁
- 保持环境清洁：食品处理区、就餐区、设施设备应保持清洁卫生，定期进行全面清洁和消毒。
- 防止有害生物污染：完善挡鼠板、捕鼠笼、风幕机、灭蝇灯等“物防”措施，提升红外线摄像头、生物活动报警等“技防”效能，防止有害生物进入食品处理区域。
五、餐饮具清洗消毒
- 规范操作：按照“除渣、浸泡、清洗、保洁”的步骤进行餐饮具的清洗消毒。
- 定期维护：定期做好餐饮具清洗消毒设施设备的清洁和维护，确保其正常运行。
六、应急处置
- 建立制度：建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，明确职责分工。
- 制定方案：制定食品安全事故处置方案，包括应急响应、事故调查、善后处理等环节。
- 加强培训：定期对从业人员进行食品安全知识和应急处置培训，提高其应对食品安全事故的能力。
综上所述，食品安全风险点的防控措施需要综合考虑多个方面，从食材的采购到加工制作，再到卫生清洁和应急处置，每一个环节都不能忽视。只有全面、细致地落实这些措施，才能有效保障食品的安全和质量。