偷拍别人夫妻聊天记录是犯法的。

从法律层面分析，公民享有隐私权，夫妻之间的聊天记录属于其隐私范畴，受法律保护。偷拍行为侵犯了他们的隐私权，违反了《中华人民共和国民法典》中关于公民隐私权保护的相关规定。被侵权人有权要求偷拍者承担停止侵害、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。

若偷拍行为的情节较为严重，还可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》。该法规定，偷窥、偷拍、窃听、散布他人隐私的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。

如果偷拍者将拍摄的内容进行传播、售卖等，还可能构成刑事犯罪，面临更严厉的法律制裁。

综上所述，偷拍别人夫妻聊天记录是违法的，不仅可能承担民事责任，还可能面临行政处罚，甚至刑事责任。因此，建议尊重他人的隐私权，避免进行任何形式的偷拍行为。