在校学生能否签订劳动合同，主要取决于其与用人单位之间是否形成了事实上的劳动关系。一般情况下，在校生利用业余时间勤工助学不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同，而是签订劳务合同来明确双方的权利和义务。但在特殊情况下，如在校生以就业为目的，与用人单位建立了相对稳定、长期的劳动关系，则可以签订劳动合同。
一般情况（不视为劳动关系）：
- 法律规定：根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系。
- 合同类型：此时，学生与用人单位之间的关系更偏向于民事关系，双方可以签订劳务合同。劳务合同是一种民事合同，其内容由双方协商确定，可以包括工作内容、报酬、期限等条款。
特殊情况（视为劳动关系）：
- 法律规定：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，如果用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备以下情形，则劳动关系成立：用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
- 情况分析：在某些特殊情况下，如在校生已经达到法定就业年龄，且以就业为目的，与用人单位建立了相对稳定、长期的劳动关系，接受用人单位的严格管理，并按照工作时间和工作要求提供劳动，同时获得具有工资性质的报酬，这种情况下可以认定为劳动关系，双方可以签订劳动合同。
在签订合同时，无论是在校生还是用人单位，都应仔细审查合同条款，确保自己的权益得到保障。如遇合同纠纷或权益受损，可以及时向我咨询，我会提供专业的法律支持。