当您的车被刮掉漆且肇事者逃逸时，您可以按照以下步骤来处理并寻求赔偿：

一、立即报警并保留现场证据

1. 及时报警：首先，立即拨打当地交警部门的报警电话（如122），详细说明事故发生的时间、地点、对方车辆特征（车型、颜色、车牌号码等，如果观察到的话）以及逃逸方向。
2. 保留现场证据：在等待交警到来的过程中，保持现场原状，避免移动车辆，以确保现场证据不被破坏。如果因特殊情况需要移动车辆，或现场存在安全隐患，应在确保安全的前提下，对车辆位置、刮擦部位、周围环境等进行全面拍照或录像，清晰记录事故现场的所有细节。

二、联系保险公司并提交理赔申请

1. 及时联系保险公司：报警后，立即联系您的车辆保险公司，报告此次事故，并了解理赔流程和所需材料。
2. 提交理赔申请：按照保险公司的要求，提交事故相关的证据材料，如现场照片、交警出具的事故证明（如果已有）、维修估价单等。
3. 了解保险条款：在联系保险公司前，建议仔细阅读保险条款，特别是关于车损险的赔偿范围、免赔额以及理赔流程等，以便更好地与保险公司沟通理赔事宜。

三、了解法律责任并寻求法律帮助（如需）

1. 法律责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》，造成交通事故后逃逸尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，并可以并处十五日以下拘留。如果警方找到了肇事者，其将面临相应的法律处罚。
2. 寻求法律帮助：在处理过程中，如果您感到困惑或需要专业指导，可以咨询专业律师的意见。律师可以为您提供法律建议，帮助您更好地维护自己的权益。

四、后续处理与理赔结果

1. 等待警方调查：保持耐心，等待警方的调查结果。如果警方成功找到了逃逸者，您可以依据事故责任认定结果向其索赔。
2. 保险公司理赔：如果经过一段时间的调查，警方仍未能找到逃逸方，您可以凭借交警出具的相关证明向保险公司申请理赔。保险公司会根据保险合同的约定对车辆的损失进行评估，并在一定时间内完成理赔流程。
3. 自行修复或更换配件（可选）：如果车辆损伤轻微，您也可以考虑自行修复或更换配件，以避免次年的保险保费上涨。但在决定自行修复前，请确保不会影响后续的理赔流程，并咨询保险公司的意见。

综上所述，当您的车被刮掉漆且肇事者逃逸时，应立即报警、保留现场证据、联系保险公司并提交理赔申请，同时了解法律责任并寻求必要的法律帮助。通过这些措施，您可以更好地维护自己的权益并寻求赔偿。