煎饼摊是否需要营业执照，主要取决于其经营方式和规模。

一般来说，如果煎饼摊是固定在一个地点进行长期经营，且有一定的规模和设施，那么是需要办理营业执照的。这是因为营业执照是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证，对于保障消费者的权益和维护市场秩序具有重要意义。

同时，由于煎饼摊涉及食品销售，因此还需要办理食品经营许可证（或登记证）。这是为了确保食品的安全和卫生，保障消费者的身体健康。在办理食品经营许可证时，煎饼摊需要满足一定的卫生条件、食品安全管理制度等要求。

具体来说，如果煎饼摊是单独经营，与超市或其他经营主体无关，那么需要单独办理营业执照和食品经营许可证。而如果煎饼摊是超市内部的一个区域，由超市统一管理，且超市的营业执照上已经包含了“热食类食品制售”的经营项目，那么煎饼摊可以使用超市的许可证，无需单独办理。但如果超市的许可证上没有包含此经营项目，则需要去原审批部门进行变更，增加上“热食类食品制售”的经营项目。

总之，煎饼摊是否需要营业执照和食品经营许可证，需要根据其具体的经营方式和规模来确定。建议煎饼摊经营者在开业前咨询当地的市场监管部门或相关机构，了解具体的办理要求和流程。