关于用房屋给别人做担保是否需要夫妻双方签字的问题，这主要取决于具体的法律规定、担保合同的约定以及担保财产的性质。以下是对此问题的详细解答：
一、担保合同的本质与签字要求
担保行为本质上是合同行为，若担保财产为担保人个人财产，担保人个人签字即可使担保合同生效。然而，在涉及夫妻共同财产时，情况则变得复杂。
二、夫妻共同财产与签字
平等处理权：夫妻对共同财产有平等处理权，非因日常生活需要处分共同财产时，应与另一方协商取得一致意见。因此，若用夫妻共同财产作为担保，最好双方签字，以防止一方以不知情为由主张合同部分无效。
合同效力：若担保人未经配偶同意，擅自用夫妻共同财产进行担保并签字，配偶有权以不知情为由主张担保合同部分无效。但债权人若能证明担保人配偶知晓且未提出异议，即便配偶未签字，合同也可能被认定有效。
三、法律规定与合同约定
法律规定：在某些情况下，如果法律规定担保属于夫妻共同债务，那么通常需要夫妻双方签字。否则，仅一方签字可能导致担保合同存在瑕疵，影响责任认定。
合同约定：担保合同中若明确要求夫妻双方签字，则必须遵守这一约定。否则，仅一方签字可能导致合同无效或存在争议。
四、实际案例
以小朱和小丽的案例为例，小朱未与小丽商量，便以部分家庭财产为小胡的借款做了担保并签字。后来小胡无法偿还借款，债权人要求小朱承担担保责任。由于小朱用于担保的财产涉及夫妻共同财产，且小丽以不知情为由主张担保合同部分无效，这一案例进一步说明了夫妻双方签字在担保合同中的重要性。
五、总结与建议
综上所述，用房屋给别人做担保时，是否需要夫妻双方签字取决于担保财产的性质、法律规定以及担保合同的约定。为确保担保合同的合法性和有效性，建议在涉及夫妻共同财产时，夫妻双方共同签字。同时，债权人在接受担保时，也应仔细审查担保人的财产状况、婚姻状况以及担保合同的约定，以确保自身权益得到保障。