针对“员工说走就走，劳动局怎么处理”的问题，首先我们要明确的是，员工突然离职确实会给用人单位带来一定的困扰，但劳动局的处理方式主要基于劳动法律法规，并遵循一定的程序。

1. 劳动局的角色与职责：

   • 劳动局主要负责监督劳动法律法规的执行，处理劳动争议，以及提供劳动法律咨询等服务。
   • 当员工突然离职时，劳动局并不会直接介入处理员工与用人单位之间的具体纠纷，而是会依据相关法律法规，为双方提供调解或仲裁等解决途径。

2. 用人单位的应对措施：

   • 用人单位在员工突然离职后，应首先检查与员工的劳动合同，确认是否有关于离职的明确约定。
   • 若劳动合同中有约定，用人单位可依据约定处理，如扣除相应工资、要求员工赔偿损失等。
   • 若劳动合同中无明确约定，用人单位应尽快与员工取得联系，了解其离职原因，并尝试通过协商解决问题。

3. 劳动局可能介入的情况：

   • 当员工与用人单位因离职问题发生争议，且双方无法自行协商解决时，可向劳动局申请调解或仲裁。
   • 劳动局在收到申请后，会依法进行调解或仲裁，以维护双方的合法权益。

4. 建议与总结：

   • 对于用人单位而言，建议完善劳动合同，明确离职的相关规定，以减少因员工突然离职而带来的风险。
   • 同时，用人单位应加强与员工的沟通，及时了解员工的需求和动态，以预防员工突然离职的情况发生。
   • 若遇到员工突然离职的问题，用人单位应冷静处理，依法维权，必要时可向劳动局寻求帮助。

总之，员工说走就走确实是一个棘手的问题，但劳动局的处理方式主要基于法律法规和程序。用人单位应依法行事，积极与员工沟通协商，以寻求问题的妥善解决。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。