关于寄给政府的行政复议信件如何计算时间的问题，这主要涉及到行政复议申请的提交日期和相关的法律规定。

首先，根据《中华人民共和国行政复议法》以及地方性规定，如《甘肃省行政复议立案工作规定》，对于行政复议申请的提交日期有明确的规定。具体来说，如果您选择以邮寄方式提交行政复议申请，那么申请日期将以您交寄信件的日期为准。这一点非常重要，因为行政复议的提出通常有一个法定的期限，即从您知道或应当知道行政行为侵犯您的合法权益之日起六十日内（除非法律另有规定）。

在计算这个期限时，需要注意的是，交寄日期而非邮件到达日期或行政机关签收日期，被视为您的申请日期。这意味着，只要您在法定期限内将复议申请信件交寄出去，即使邮件在传递过程中有所延误，也不会影响您的申请权利。

此外，如果因不可抗力或其他正当理由耽误了法定申请期限，申请期限可以自障碍消除之日起继续计算。同时，如果行政机关在作出行政行为时未告知您申请行政复议的权利、行政复议机关和申请期限，那么申请期限将从您知道或应当知道这些信息之日起计算，但最长不得超过自知道或应当知道行政行为内容之日起的一年。

综上所述，寄给政府的行政复议信件的计算时间主要以交寄日期为准，并需遵守相关的法定期限规定。在提交复议申请时，请务必确保在法定期限内完成，并保留好邮寄凭证等相关证据，以备不时之需。