即便监控未拍到作案过程，依然可以对犯罪嫌疑人进行定罪。以下是对此结论的详细阐述：

1. 证据形式的多样性：

   • 在刑事诉讼中，证据的形式是多样的，包括但不限于物证、书证、证人证言、被害人陈述、犯罪嫌疑人或被告人的供述和辩解、鉴定意见、勘验检查笔录，以及视听资料和电子数据。监控录像只是其中的一种视听资料证据，并非唯一或必需的证据形式。

2. 证据证明标准的明确性：

   • 刑事诉讼的证明标准是“案件事实清楚，证据确实、充分”。这要求定罪量刑的事实均有证据证明，且据以定案的证据均经法定程序查证属实，同时综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。

3. 监控录像缺失下的定罪可能性：

   • 即使监控录像未能捕捉到作案过程，只要存在其他确凿且经过查证属实的证据，如目击证人的可靠证言、与案件直接相关的物证、书证以及犯罪嫌疑人的供述等，并且这些证据能够相互印证，形成一个完整、闭合的证据链，达到上述证明标准，就可以对犯罪嫌疑人进行定罪。

4. 实际案例的应用：

   • 在实际案例中，司法机关会全面、客观地收集并审查各类证据，包括监控录像和其他形式的证据。通过综合分析这些证据之间的关联性、一致性和矛盾点，司法机关可以构建出完整的证据体系来证明犯罪事实。只要这个证据体系能够达到“事实清楚，证据确实、充分”的证明标准，法院就可以依法对被告人进行定罪量刑。

综上所述，监控拍不到作案过程并不妨碍对犯罪嫌疑人的定罪。关键在于是否有其他充分且确凿的证据能够证明犯罪事实的存在，并且这些证据是否经过了严格的法律程序查证属实。如果你对此类刑事案件有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。