关于《民法典》中集中供养老人监护人的规定，可以从以下几个方面进行阐述：

一、监护人的确定与责任

1. 法定监护：

   • 在老人未丧失或部分丧失民事行为能力时，其监护人通常为配偶、子女或其他近亲属。
   • 若老人丧失或部分丧失民事行为能力，且没有依法具有监护资格的人，则可由老人所在单位或住所地的居民委员会、村民委员会或民政部门担任监护人。

2. 意定监护：

   • 根据《民法典》第三十三条，具有完全民事行为能力的老年人，可以与其近亲属、其他愿意担任监护人的个人或组织事先协商，以书面形式确定自己的监护人。
   • 意定监护人在老人丧失或部分丧失民事行为能力时，履行监护职责。

3. 监护人责任：

   • 监护人应全面履行对老人的监护职责，包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。
   • 若监护人怠于或无法履行监护职责，且拒绝将监护职责委托给他人，导致老人处于危困状态，或实施严重损害老人身心健康、合法权益的行为，则可能被撤销监护人资格。

二、赡养义务与监护人责任的关系

• 成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务，这是法定的、无条件的。
• 即使老人指定了意定监护人，其成年子女仍应履行赡养义务，包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。
• 意定监护人的存在并不免除成年子女的赡养责任。

三、监护人资格的撤销与恢复

1. 撤销：

   • 监护人实施严重损害被监护人身心健康、合法权益的行为，或怠于、无法履行监护职责且拒绝委托，或实施其他严重侵害行为时，可被撤销监护人资格。
   • 撤销监护人资格后，应安排必要的临时监护措施，并依法指定新的监护人。

2. 恢复：

   • 被撤销监护人资格后，除对被监护人实施故意犯罪外，确有悔改表现的，经其申请，人民法院可在尊重被监护人真实意愿的前提下，视情况恢复其监护人资格。

综上所述，《民法典》关于集中供养老人监护人的规定是全面且具体的，旨在切实保障老年人的合法权益。若您在实际生活中遇到相关问题，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和支持。