对于你提出的“未约定还款期限借条一旦开始催讨诉讼时效是几年”的问题，我可以明确告诉你，在未约定还款期限的借条中，一旦开始催讨，诉讼时效为三年。以下是对此结论的详细解释：

法律依据与解释

1. 一般原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
   • 对于未约定还款期限的借条，债权人可以随时要求债务人还款，但需给予对方必要的准备时间。诉讼时效并非从借条出具之日开始计算，而是从债权人向债务人主张权利，且债务人明确表示不履行或以其行为表明不履行之日起计算。

2. 具体情形：

   • 若债权人在某一时间点要求债务人还款，并给予了合理准备时间（如1个月），则宽限期满（即该时间点后的1个月）后，若债务人仍未还款，诉讼时效从此时开始计算，为期三年。
   • 若债务人在债权人要求还款时明确表示拒绝，则诉讼时效从债务人明确表示拒绝之日起计算，同样为期三年。

3. 最长保护期限：

   • 无论中间是否主张过权利，自借款发生之日起超过二十年的，人民法院不予保护。但如有特殊情况，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。

4. 诉讼时效的中断与重新计算：

   • 在诉讼时效期间内，若出现法定的诉讼时效中断情形（如债权人向债务人主张权利、提起诉讼、申请仲裁等），诉讼时效期间会重新计算。

实际操作建议

1. 债权人应及时行使权利：

   • 通过书面通知、短信、电子邮件等方式向债务人明确提出还款要求，并保留好相关证据，以证明自己在诉讼时效期间内主张了权利。

2. 债务人应积极履行义务：

   • 避免因超过诉讼时效而承担不必要的法律责任，如被起诉后仍需履行还款义务且可能面临额外赔偿。

综上所述，对于未约定还款期限的借条，一旦开始催讨，诉讼时效为三年。债权人和债务人都应明确了解这一法律规定，并在实际操作中注意保留相关证据和及时行使或履行各自的权利和义务。如有任何疑问或需要进一步咨询，请随时向我提问。