在比较支付宝和银行定期存款哪个利息更高时，我们需要分别了解两者的利息计算方式以及市场的一般情况。

首先，支付宝提供的理财产品如余额宝等，其收益是随着市场利率的波动而变化的，属于浮动收益。余额宝等主要投资于货币市场基金，其收益率通常会比银行的活期存款利率要高，但与银行定期存款相比，则可能因市场情况而异。在市场利率上升时，余额宝的收益可能会超过银行定期存款；但在市场利率下降时，则可能低于银行定期存款。

其次，银行定期存款的利息是固定的，按照存款时约定的利率计算，不受市场利率波动的影响。不同银行、不同存款期限的定期存款利率也会有所不同。一般来说，存款期限越长，利率越高；同时，不同银行之间的定期存款利率也会有所差异，地方性中小银行往往为了吸引存款而提供更高的利率。

因此，无法一概而论地说支付宝或银行定期存款哪个利息更高。这取决于市场利率的走势、存款期限的选择以及具体银行或支付宝理财产品的利率情况。

对于追求稳定收益的投资者来说，银行定期存款可能是一个更为稳妥的选择，因为其利息是固定的，不受市场波动的影响。而对于愿意承担一定风险、追求更高收益的投资者来说，则可以考虑选择支付宝等理财产品，但需要注意市场利率的波动可能对收益产生影响。

最后，无论选择哪种存款或理财方式，都应关注其安全性、便捷性以及服务质量等方面。在选择银行定期存款时，可以比较不同银行的利率和服务；在选择支付宝等理财产品时，则需要了解其投资方向、风险等级以及收益情况等信息。